Poulet Pojarski sans les principaux allergènes / top allergens free Pojarski chicken

Poulet style Pojarski

Le poulet Pojarski est une recette qui pose plus de défis lorsqu’il faut éviter le blé les produits laitiers et les œufs qui sont trois des principaux ingrédients qui entrent dans la composition de ce met. Mission accomplie. Cette recette demande considérablement du temps (à éviter les soirs de semaine pressés!), mais le jeu en vaut la chandelle. Il est parfait pour les longues fins de semaine! Il s’agit d’un plat à faire et à refaire.

Temps de préparation : 40 minutes (il faut aussi ajouter 1 heure de repos)
Temps de cuisson : 12 minutes
Quantité : environ 4-5 portions

Ingrédients

Pour la préparation du poulet

• 2 grosses poitrines de poulet
• 2 tasses de mie de pain sans blé (personnellement je conserve la croûte).
• 1/2 tasse de crème de riz
• 2 c. à thé de margarine*
• 1/2 c. à thé de paprika doux
• Sel et poivre au goût (je mets 1/2 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre)

*s’assurer qu’elle est sans produit laitier. Certaines marques précisent que la margarine est végane.

Pour la panure

• 1/2 tasse de farine de riz (blanc et brun à parts égales)
• 2 tasses de chapelure (sans blé)**
• 1 tasse boisson de riz (ou autre boisson végétale permise)
• 1/4 c. à thé de gomme de guar
• Huile pour la cuisson

**Vous n’avez qu’à passer au robot un mélange de céréales sans gluten. K comme Katrine propose une panure avec des céréales de riz croustillant. Personnellement je prépare un mélange à parts égales de riz croustillant (attention au malt d’orge!) et de galettes de riz soufflé et le résultat et très convainquant!

Pour le coulis de persil

• 1 botte de persil plat (le persil frisé fait aussi très bien l’affaire)
• 2 c. à soupe de fond de poulet concentré ou en poudre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Poivre au goût

Nécessaire de cuisine

• bols
• tasses graduées
• cuillères à mesurer
• couteau
• planche à découper
• poêle
• spatule
• robot culinaire (idéalement)

Préparation

1. Dans un bol, couper la mie de pain en petits morceaux y ajouter la crème de riz et laisser reposer environ 30 minutes.
2. Durant ce temps, hacher les poitrines de poulet. Y incorporer le paprika, le sel, le poivre et la margarine.
3. Passé les 30 minutes, intégrer la mie de pain au poulet et bien mélanger.Réfrigérer le mélange une quinzaine de minutes, après quoi il sera divisé en 5 ou 6 portions. Modeler chacune d’elle en forme de poitrine de poulet et les faire reposer environ une heure au congélateur.
4. Durant ce temps, défeuiller le persil et faire blanchir les feuilles pour conserver la belle couleur verte du persil.
5. Hacher finement les feuilles de persil blanchies et les déposer dans une petite casserole avec le concentré de poulet, le jus de citron, l’huile d’olive et le poivre. Laisser mijoter à feu très doux en fouettant le mélange. Réserver.
6. En vue de la panure, intégrer la gomme de guar au lait en le fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Ce mélange original remplacera avantageusement les œufs pour faire tenir votre panure bien en place.
7. Après l’heure, sortir le poulet du congélateur. Enfariner les morceaux de poulet de sorte qu’ils soient entièrement recouverts.
8. Passer ensuite les morceaux de poulet dans le mélange de lait et de gomme de guar, puis les rouler dans votre panure sans gluten.
9. Bien cuire les morceaux de poulet des deux côtés (pour que la panure soit bien dorée et croustillante) à feu moyen-élevé dans une grande poêle que vous aurez préalablement chauffée avec l’huile.
10. Servir accompagné de riz ou de pommes de terre et de légumes de votre choix.

Bon appétit!