Velouté coco-légumes

L’abondance des légumes disponibles l’automne, combinée au temps qui s’annonce plus froid, appelle les repas chauds et réconfortants. Voici un velouté aux accents exotiques, avec son lait de coco, son gingembre et son soupçon de cardamome, qui ajoutera un peu de soleil et de chaleur à un automne gris et humide. Polyvalente, je la sers autant pour l’entrée que pour le repas, auquel cas je l’accompagne de pain (sans gluten) et de pâtés ou de cretons maison.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité : 8-10 portions

Ingrédients

• 2 grands poireaux
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 petit chou-fleur
• 4 petites carottes
• 4 pommes de terre
• 5 gousses de cardamome (que les graines)
• 2 c. à thé de gingembre frais
• 1 boîte de conserve (400 ml) de lait de coco
• 8 tasses d’eau
• 1 c. à soupe de sel
• 1/4 de c. à thé de poivre
• 1/4 de c. à thé de paprika doux fumé
• Huile d’olive (pour faire suer les légumes (environ 1-2 c. à soupe)
• Oignons verts (échalotes au Québec) ou ciboulette coupés finement pour servir (optionnel)

Nécessaire de cuisine

• tasses graduées
• cuillères à mesurer
• couteau
• planche à découper
• grand chaudron
• cuillère de bois

Préparation

1. Couper vos légumes en commençant par les oignons, les poireaux et l’ail.
2. Mettre de l’huile d’olive dans une grande casserole et faire suer les oignons, les poireaux et l’ail à feu moyennement élevé. Ajouter le sel et les autres légumes poursuivre environ 5-7 minutes.
3. Ajouter le lait de coco, le gingembre, les graines de cardamome, le poivre, le paprika fumé doux et l’eau. Porter à ébullition.
4. Réduire le feu, et laisser mijoter au moins 1 h.
5. Passer au mélangeur pour obtenir une belle consistance lisse (attention! c’est chaud).
6. Servir.

Bon appétit!