Gâteau aux carottes

Principaux allergènes : œufs, amandes

Au début, il y avait l’allergie au blé, puis aux produits laitiers, puis aux œufs. Au début, je me disais que j’allais attendre que les allergies passent avant de faire des desserts. Après tout, je n’étais pas pressée d’ajouter du sucre au menu de mon enfant de quelques mois! Et les allergies sont restées, et je me suis mise au fourneau… À cette époque, il y a une quinzaine d’années, je ne savais pas que c’était possible de faire d’aussi bons desserts (« avec » plusieurs « sans »). Je vais me vanter un peu (cela m’arrive rarement), mais ce gâteau aux carottes est le meilleur de ceux que j’aie mangés de ma vie (gluten ou pas, produits laitiers ou pas)! Bon, maintenant je peux ajouter les œufs cuits, donc ma recette a des œufs;  mais pas trop! À vous de l’essayer et de l’adapter à votre guise. Pour moi, l’équilibre de cette recette est parfait! Surtout avec cette recette de glaçage…

La farine d’amande est vraiment un plus dans cette recette! Si vous n’avez pas de farine d’amandes, il faut courir à l’épicerie en chercher. Si vous ne pouvez manger d’amandes, je remplacerais la tasse de farine d’amandes par un quart de tasse de fécule de tapioca (ou d’arrow-root) et 3/4 de tasse d’une autre farine (riz, sorgho, maïs, etc.) .

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 h (un moule) ou 40 minutes (2 moules)

Quantité : entre 10 et 12 parts

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