Étiquette : sans blé

Rillettes de porc à la mijoteuse

Rillettes de porc à la mijoteuse

Principaux allergènes : aucun

Pour la petite histoire, une amie à l’étranger souhaitait ardemment que je lui apporte des rillettes de Montréal. Étant aux États-Unis, ce petit délice lui était inaccessible. Sachant qu’il était impossible d’apporter de la viande dans mes bagages sans contrevenir à la loi, je lui ai refusé ce plaisir, tout en lui promettant de lui en préparer une fois sur place. Incertaine du résultat puisque je n’en avais jamais fait, ce fut pourtant un vrai délice! Ma seule difficulté a alors été de trouver du gras de canard (à ma grande surprise, on m’a gentiment répondu à l’épicerie, que les Américains ne mangeaient plus de gras!). Heureusement, j’ai fini par en trouver, car c’est indispensable! Voici donc ma recette que j’ai concocté en pensant aux allergènes.

Bon appétit!

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 8 heures (mijoteuse)
Quantité : Environ 3 récipients d’une tasse

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Effiloché de porc barbecue à la mijoteuse

  • Effiloché de porc barbecue à la mijoteuse

    • Principaux allergènes : soya

    Je raffole littéralement de l’effiloché de porc. Je le mange très rarement au restaurant parce que c’est tellement facile de le faire chez soi et plus économique aussi. J’ai adapté mes meilleures recettes afin d’éviter les allergènes. Je le prépare avec de la sauce tamari sans gluten, mais il est tout à fait possible d’y mettre de la sauce aminos de coco. Le plus intéressant est de recevoir avec de l’effiloché de porc. Comme je prépare ma recette tôt le matin et qu’il cuit à la mijoteuse toute la journée, je suis moins occupé par la préparation du repas le soir venu et j’ai plus de temps pour la visite. J’aime bien le servir en burgers l’été ou dans des tacos maison.

    Bon appétit!

    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 8 heures (mijoteuse)
    Quantité : Environ 12 portions (et plus…)

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    Muffins à la banane et au beurre d’arachide

    Muffins à la banane et au beurre d’arachide

    Principaux allergènes : œufs, amandes, arachides

    Mais que font des arachides sur un site proposant des recettes excluant des allergènes? Tout simplement parce qu’elles ne font pas partie des allergies avec lesquelles nous devons composer… C’est aussi le cas de plusieurs autres petits ou grands allergiques.

    Plusieurs enfants, et adultes, ne peuvent absolument pas être en contact avec cet allergène sans qu’il pose un problème vital. Et dans ce cas, il faut proscrire l’arachide à tout prix. Il n’en demeure pas moins qu’on peut être allergique, et même très allergique, sans que l’arachide ne pose le moindre problème. Pour certains, c’est une évidence, pour d’autres, non. Je ne compte plus le nombre de fois où l’on me souligne l’absence stricte d’arachide dans la recette, voire même dans la maison, alors qu’elles ne posent aucun problème chez nous. Bref, il s’agit d’une bonne petite recette qui mérite l’attention de ceux qui ne sont ni allergique aux arachides, ni aux œufs ou aux amandes. Bon appétit!

    Temps de préparation : 10 minutes

    Temps de cuisson : 25 minutes

    Quantité : 18 petits muffins

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    Crêpes faciles

    Crêpes faciles

    Principaux allergènes : œufs, amandes

    Des crêpes sans gluten, ni produits laitiers, dont la texture ressemble à s’y méprendre à celle du blé, c’est possible avec un mélange adapté. On ne cuisine pas les crêpes sans gluten comme on cuisine les gaufres ou les gâteaux. Ça prend du temps : beaucoup d’essais, et surtout, de nombreuses erreurs. J’ai improvisé plusieurs recettes de crêpes dont la texture rappelait davantage le sable que la crêpe! Mais voici enfin celle qui vaut le temps et l’amour que l’on donne pour les préparer.

    Temps de préparation : 10 minutes

    Temps de cuisson : 2-3 minutes par crêpe environ

    Quantité : approximativement 8-9 crêpes selon la grosseur

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    Gâteau aux carottes

    Gâteau aux carottes

    Principaux allergènes : œufs, amandes

    Au début, il y avait l’allergie au blé, puis aux produits laitiers, puis aux œufs. Au début, je me disais que j’allais attendre que les allergies passent avant de faire des desserts. Après tout, je n’étais pas pressée d’ajouter du sucre au menu de mon enfant de quelques mois! Et les allergies sont restées, et je me suis mise au fourneau… À cette époque, il y a une quinzaine d’années, je ne savais pas que c’était possible de faire d’aussi bons desserts (« avec » plusieurs « sans »). Je vais me vanter un peu (cela m’arrive rarement), mais ce gâteau aux carottes est le meilleur de ceux que j’aie mangés de ma vie (gluten ou pas, produits laitiers ou pas)! Bon, maintenant je peux ajouter les œufs cuits, donc ma recette a des œufs;  mais pas trop! À vous de l’essayer et de l’adapter à votre guise. Pour moi, l’équilibre de cette recette est parfait! Surtout avec cette recette de glaçage…

    La farine d’amande est vraiment un plus dans cette recette! Si vous n’avez pas de farine d’amandes, il faut courir à l’épicerie en chercher. Si vous ne pouvez manger d’amandes, je remplacerais la tasse de farine d’amandes par un quart de tasse de fécule de tapioca (ou d’arrow-root) et 3/4 de tasse d’une autre farine (riz, sorgho, maïs, etc.) .

    Temps de préparation : 30 minutes

    Temps de cuisson : 1 h (un moule) ou 40 minutes (2 moules)

    Quantité : entre 10 et 12 parts

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    Glaçage – gâteau aux carottes

    Glaçage – gâteau aux carottes

    Principaux allergènes : aucun

    Voici le glaçage parfait pour mon gâteau aux carottes! Difficile de croire qu’il n’y a aucun produit laitier… Une alternative intéressante pour toutes les personnes allergiques à ces produits ou celles qui sont véganes. J’utilise de la tartinade Dayia. Si vous avez d’autres suggestions sans produits laitiers, j’aime beaucoup découvrir de nouvelles alternatives!

    Temps de préparation : 5 minutes

    Quantité : couvre 2 gâteaux

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    Madeleines

    Madeleines

    Principaux allergènes : œufs, amandes

    Bon… ça me prenait un moule à madeleine avant de publier cette recette. Mais, malgré le look muffin de ma première madeleine, il n’y avait aucun doutes sur sa véritable identité! C’était une madeleine réussie, dès la première fois! Ma recette ne contient pas de blé (gluten) ni de produits laitiers… Sa texture est agréable et moelleuse à souhait. Pour obtenir une boule gonflée sur le dessus, on dit qu’il faut réfrigérer le mélange au moins 1 heure avant de mettre au four. Mais ça ne semble rien changer au goût ni à la texture! En tout cas, je ne suis jamais assez patiente! Miam!

    Temps de préparation : 20 minutes

    Temps de cuisson : environ 20 minutes

    Quantité : 24 madeleines environ

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    Tarte à la lime (Key Lime Pie)

    Tarte à la lime (Key Lime Pie)

    J’hésite souvent à faire de la tarte. J’ai toujours un peu peur du résultat, notamment en raison de la croûte qui constitue toujours un défi lorsqu’elle est sans blé (elle brise tellement souvent!). Celle-ci, une croûte faite à base de biscuits à la vanille, est absolument parfaite pour ce dessert. Elle est facile à réaliser, comporte très peu d’ingrédients et ne brise pas, même lors du service! C’est un dessert tout simplement wow! Il aurait fallu en faire davantage pour satisfaire la gourmandise des convives! La prochaine fois… Bon appétit!

    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
    Quantité : Environ 4-6 portions

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    Poulet Madras

  • Poulet Madras

    • Jusqu’à présent, j’ai toujours mangé mon poulet Madras au restaurant. Les saveurs étant complexes, je n’ai jamais pensé être capable de l’apprêter moi-même. Je croyais à tord que c’était compliqué. Je me trompais! Cette recette est facile, relativement rapide à faire, délicieuse et bien relevée (lire piquante à souhait; un verre d’eau est nécessaire!). Une recette à faire et à refaire… Bon appétit!

    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes
    Quantité : Environ 4 portions

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    Poulet bonbon

    Poulet bonbon

    Principaux allergènes : soya (dans la sauce tamari sans gluten) que l’on peut remplacer par de la sauce aminos de coco.

    Le nom de ce plat provient du restaurant Bon, blé, riz, rue Saint-Laurent à Montréal, un restaurant asiatique de ce coin de pays qui, comme bien d’autres du secteur (on est tout près du quartier chinois), n’a l’air de rien; un rien qui n’a d’ailleurs probablement pas changé depuis les 20 dernières années, et peut-être plus! Reproduire la recette n’était pas évident, puisque je n’ai jamais vu d’autre « poulet bonbon » ailleurs, ni même sur le Web. Mais, je crois avoir réussi à merveille… À vous jouer! Bon appétit!

    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps d’attente : 30 minutes
    Temps de cuisson : 6 minutes
    Quantité : environ quatre portions

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