sauces – 100 restrictions

Poulet bonbon

Principaux allergènes : soya (dans la sauce tamari sans gluten) que l’on peut remplacer par de la sauce aminos de coco.

Le nom de ce plat provient du restaurant Bon, blé, riz, rue Saint-Laurent à Montréal, un restaurant asiatique de ce coin de pays qui, comme bien d’autres du secteur (on est tout près du quartier chinois), n’a l’air de rien; un rien qui n’a d’ailleurs probablement pas changé depuis les 20 dernières années, et peut-être plus! Reproduire la recette n’était pas évident, puisque je n’ai jamais vu d’autre « poulet bonbon » ailleurs, ni même sur le Web. Mais, je crois avoir réussi à merveille… À vous jouer! Bon appétit!

Temps de préparation : 30 minutes
Temps d’attente : 30 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Quantité : environ quatre portions

Cigares au chou

Cette recette demande de la patience (comprendre que c’est à éviter les soirs de semaine pressés!), mais elle est très facile, économique et délicieuse. La patience est ainsi très bien récompensée. Je crois qu’elle est également très facile à modifier pour qui se sent à l’aise de mettre les épices de son choix. Je vais certainement refaire cette recette avec des versions plus relevées et des sauces revisitées (pourquoi pas une farce et une sauce au cari par exemple! Ou encore une version d’inspiration mexicaine avec du cumin et des piments). Plusieurs pays du globe possèdent d’ailleurs leur propre version de ce classique indémodable. Bon appétit!

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heure
Quantité : 6-8 portions (2 cigares par portion)

Poulet croustillant au citron

J’avoue tout! J’aime le poulet pané cuit dans l’huile! En voici une nouvelle preuve! Ça m’a permis d’affiner ma technique de panure qui tient sans œufs! Le résultat de cette recette est digne d’un de mes restaurants asiatiques préférés de la rue Sainte-Catherine (Est) à Montréal. Il est aussi parfaitement croustillant à l’extérieur qu’il est tendre à l’intérieur. Et le pire, c’est qu’il est facile de réussir cette recette. Attention de bien cuire le poulet jusqu’au centre. En cas d’incertitude, faire une petite entaille au milieu avant de retirer du feu.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : selon l’épaisseur, environ 12 minutes (6 minutes chaque côté)
Quantité : environ 4-5 portions

Rouleaux du printemps

Principaux allergènes : soya et arachide*

*Le beurre d’arachides peut être remplacé par du beurre de soya. En cas d’allergie au soya et à l’arachide, choisir une autre sauce (aigre-douce) tolérée et remplacer la sauce tamari (soya) par de la sauce aminos de coco.

Il s’agit d’une recette très facile, puisque la plupart des ingrédients sont frais. Le défi que j’ai longtemps eu, c’est la feuille de riz qui déchirait, jusqu’à ce que je comprenne que je la mouillais trop. J’ai depuis fait acquisition d’un bol (vertical) spécialement conçu pour cet usage et c’est beaucoup plus facile (mais pas indispensable). Il faut passer la feuille de riz dans l’eau tiède assez rapidement. Nous mangeons les rouleaux dans le cadre d’une fondue. Chacun prépare donc ses propres rouleaux printaniers au fur et à mesure que la viande cuit. C’est bon, convivial et rigolo aussi puisqu’on n’a pas tous le même talent pour les rouler. La beauté de la chose, c’est que chacun confectionne son rouleau selon ses goûts. Je prépare donc une bonne variété de légumes pour la confection.

Temps de préparation : une trentaine de minutes

Temps de cuisson : durant le repas (fondue), sinon, précuire la viande ou les protéines.

Quantité : Environ 20 rouleaux

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Poulet général Mélo (Tao)

Principaux allergènes : soya (peut être remplacé par de l’aminos de coco)

Cette recette est devenue un classique familial. Idéalement, le poulet serait cuit dans la friteuse, mais à défaut, je le fais revenir à la poêle avec une bonne dose d’huile pour qu’il soit bien croustillant! À mon goût, le poulet général Tao n’est jamais servi avec assez de légumes. C’est pourquoi, j’en fais à la tonne en prévoyant assez de sauce.