Rouleaux du printemps

Rouleaux du printemps

Principaux allergènes : soya et arachide*

*Le beurre d’arachides peut être remplacé par du beurre de soya. En cas d’allergie au soya et à l’arachide, choisir une autre sauce (aigre-douce) tolérée et remplacer la sauce tamari (soya) par de la sauce aminos de coco.

Il s’agit d’une recette très facile, puisque la plupart des ingrédients sont frais. Le défi que j’ai longtemps eu, c’est la feuille de riz qui déchirait, jusqu’à ce que je comprenne que je la mouillais trop. J’ai depuis fait acquisition d’un bol (vertical) spécialement conçu pour cet usage et c’est beaucoup plus facile (mais pas indispensable). Il faut passer la feuille de riz dans l’eau tiède assez rapidement. Nous mangeons les rouleaux dans le cadre d’une fondue. Chacun prépare donc ses propres rouleaux printaniers au fur et à mesure que la viande cuit. C’est bon, convivial et rigolo aussi puisqu’on n’a pas tous le même talent pour les rouler. La beauté de la chose, c’est que chacun confectionne son rouleau selon ses goûts. Je prépare donc une bonne variété de légumes pour la confection.

Temps de préparation : une trentaine de minutes

Temps de cuisson : durant le repas (fondue), sinon, précuire la viande ou les protéines.

Quantité :  Environ 20 rouleaux

Ingrédients

Pour la confection des rouleaux

• 20 grandes feuilles de riz
• Poulet ou bœuf à fondue (l’équivalent de 2 à 3 livres de viande)
• Vermicelles de riz cuits (environ 2-3 tasses)*
• 2-3 grandes carottes râpées
• 1 concombre anglais en minces lanières (sans les pépins)
• 1 bouquet de feuilles de menthe
• 1 bouquet de coriandre
• 3-4 grandes feuilles de laitue
• Tout autre ingrédient au goût (râpé ou coupé en julienne), p. ex : avocat, edamame (soya), jeunes pousses (radis, tournesol, etc.), fèves germées (soya), kale, mangue, radis, etc.

*Suivre les indications sur l’emballage pour la cuisson des vermicelles. Selon la grosseur, le temps de cuisson varie. Bien rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson une fois terminée.

Pour la sauce aux arachides

• 1 tasse d’eau
• 1/2 tasse de beurre d’arachide
• 1/4 tasse d’arachides concassées

• 2 c. à soupe de sauce tamari sans gluten (ou aminos de coco)

• 1 à 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1/4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
• sauce sriracha au goût (je mets 1/4 de c. à thé)

Pour le bouillon à fondue

• 2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf
• Échalotes
• Champignons
• Coriandre et gingembre au goût
• Fines herbes au goût
• Sel et poivre au goût.

Nécessaire de cuisine

• assiettes et bols pour présenter les légumes et la viande
• casseroles
• 1 tasse graduée
• cuillères à mesurer
• couteau
• planche à découper
• fouet
• nécessaire à fondue

Préparation des ingrédients pour les rouleaux et la fondue

1. Faire cuire les vermicelles de riz selon la durée inscrite sur l’emballage. Une fois la cuisson terminée, mettre les vermicelles de riz à tremper dans l’eau froide quelques minutes. Égoutter les nouilles dans une passoire et réserver dans un bol de présentation (mettre un peu d’huile pour éviter que les nouilles collent).
2. Couper et préparer les légumes. Les disposer dans des assiettes et des bols.

1. Faire chauffer le bouillon pour la fondue avec tous les ingrédients du bouillon (porter à ébullition), puis poser le chaudron à fondue sur son socle.

1. Disposer la viande destinée à la fondue dans une grande assiette.
2. Faire chauffer de l’eau qui servira à mouiller feuilles de riz et mettre dans un bol.

Préparation de la sauce

1. Dans une petite casserole, verser l’eau, la sauce tamari, le miel, le beurre d’arachides, le vinaigre de riz, la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et la sauce sriracha. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un petit fouet. La sauce devrait épaissir. Servir dans des petits ramequins et garnir avec les arachides concassées.

Bon appétit!