Soupe style minestrone

J’adore la soupe minestrone. Quelle merveilleuse façon de manger des légumes! La plupart des recettes sont très faciles à adapter pour éviter les principaux allergènes (il faut principalement exclure les pâtes de blé (et préférer le riz ou les pâtes sans gluten), ainsi que le parmesan que l’on propose au moment de servir les assiettes. Elle reste facile à préparer et tellement délicieuse. Il faut seulement être patient. Ma soupe est très épaisse (je l’utilise principalement comme repas accompagné de pain sans blé). Je la prépare avec un peu de viande (du bœuf) qui sert de base pour mon bouillon. Prévoir un très grand chaudron, car cette recette donne un grand volume de soupe.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité : 8-10 portions

Ingrédients

• 1/2 livre de bœuf (pour celle-ci, j’ai pris de la bavette)
• 2 grands poireaux
• 4 petites carottes
• 2 branches de céleri
• 1 courgette verte de grosse taille (ou deux petites)
• 3 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 grosses gousses d’ail
• 1 grosse boîte de conserve (796 ml) de tomates italienne avec son jus
• 1 tasse de haricots blancs rincés (ou rouges ou des pois chiches)
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 5 tasses d’eau
• 3/4 de tasse de petites pâtes de quinoa, de riz (ou simplement du riz)
• Basilic et origan séché au goût (je mets 1 à 2 c. à thé de chaque environ)
• Sel et poivre au goût (je mets 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre – il est plus facile d’en ajouter au moment de servir que d’en retirer…)
• Huile d’olive
• Basilic ou origan frais (pour dresser les bols)

Nécessaire de cuisine

• tasses graduées
• cuillères à mesurer
• couteau
• planche à découper
• grand chaudron
• cuillère de bois

Préparation

1. Couper vos légumes (j’aime les trancher assez finement).
2. Couper la viande en petites lanières. Faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive dans votre grand chaudron. Réduire le feu (moyen)
3. Faire suer vos légumes en commençant par les oignons et l’ail avec le sel.
4. Ajouter les tomates en conserve, le bouillon de poulet, l’eau, l’origan, le basilic et le poivre. Augmenter le feu pour porter votre souper à ébullition.
5. Réduire le feu, ajouter les pâtes (ou du riz) pour laisser mijoter environ 1 h.
6. Servir (j’aime accompagner cette soupe de croûtons (sans gluten) à l’ail).

Bon appétit!