Poulet croustillant au citron

J’avoue tout! J’aime le poulet pané cuit dans l’huile! En voici une nouvelle preuve! Ça m’a permis d’affiner ma technique de panure qui tient sans œufs! Le résultat de cette recette est digne d’un de mes restaurants asiatiques préférés de la rue Sainte-Catherine (Est) à Montréal. Il est aussi parfaitement croustillant à l’extérieur qu’il est tendre à l’intérieur. Et le pire, c’est qu’il est facile de réussir cette recette. Attention de bien cuire le poulet jusqu’au centre. En cas d’incertitude, faire une petite entaille au milieu avant de retirer du feu.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : selon l’épaisseur, environ 12 minutes (6 minutes chaque côté)
Quantité : environ 4-5 portions

Ingrédients

Pour la préparation du poulet

• 2 grosses poitrines de poulet
• 1/2 tasses de chapelure (sans blé)*
• 1 tasse d’eau
• 1/4 c. à thé de gomme de guar
• 1/3 tasse de fécule de maïs
• Sel et poivre au goût (je mets 1/2 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre)
• Huile pour la cuisson (je mets l’équivalent d’une demie tasse environ)

*Vous n’avez qu’à passer au robot un mélange de céréales sans gluten. K comme Katrine propose une panure avec des céréales de riz croustillant. Personnellement je prépare un mélange à parts égales de riz croustillant (attention au malt d’orge!) et de galettes de riz soufflé et le résultat et très convainquant!

Pour la sauce citron

• 1 gros citron
• 1/2 tasse de bouillon de poulet*
• 2 c. à soupe de sauce tamari sans blé (ou sauce aminos de coco)
• 1 à 2 c à thé de gingembre frais (selon vos goûts)
• 3 c. à soupe de sucre en poudre
• 3 c. à soupe d’eau (pour délayer la fécule de maïs)
• 1 c. à soupe de fécule de maïs

*ou d’eau si vous n’avez pas de bouillon de poulet; dans ce cas, ajouter un peu de sauce tamari)

Nécessaire de cuisine

• bols
• tasses graduées
• cuillères à mesurer
• couteau
• planche à découper
• poêle
• spatule
• petit fouet

Préparation de la sauce

1. Presser le jus du citron et verser dans une petite casserole. Ajouter le bouillon de poulet et la sauce tamari.
2. Peler le gingembre, le râper et l’ajouter au mélange.
3. Délayer la fécule de maïs dans l’eau, puis ajouter au mélange ainsi que le sucre en poudre. Mélanger à l’aide du fouet sur un feu doux. Porter à ébullition.
4. La sauce devrait épaissir et, lorsque ce sera le cas, elle est prête.
5. Réserver.

Préparation du poulet

1. Pour remplacer vos œufs, intégrer la gomme de guar et la fécule de maïs. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Ce mélange fera tenir la panure bien en place et créera un côté croustillant.
2. Mettre votre chapelure (sans blé) dans un bol à part. Ajouter le sel et le poivre.
3. Préchauffer une poêle avec l’huile en vue de la cuisson des poitrines. Manipuler délicatement pour éviter les brûlures.
4. Passer les poitrines dans le mélange de gommes de guar, de fécule et d’eau, puis dans la panure sans gluten.
5. Déposer très délicatement dans votre poêle, pour éviter les éclaboussures d’huile brûlantes, et cuire le poulet des deux côtés à feu moyen élevé. Votre chapelure prendra un aspect bien doré. Lorsqu’il est bien cuit, le poulet sera bien blanc jusqu’au centre.
6. Couper le poulet en lanières et servir nappé de sauce au citron et de vos accompagnements préférés (riz ou pommes de terre et légumes de votre choix).

Bon appétit!