Cretons de porc (sans gluten)

Cette recette est d’une facilité déconcertante. Je me demande chaque fois pourquoi je n’en fais pas plus souvent. Il faut simplement lui laisser une petite heure de cuisson pour que sa texture et son goût soient parfaits. Et ils le sont, tout simplement! J’écrase mes épices au mortier pour plus de saveur… et vous? Le défi d’acheter des cretons sur le marché est le blé et parfois aussi les produits laitiers. Cette recette relève le défi, sans rien sacrifier au goût et à la texture… Il sont délicieux. Bon appétit!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité : Environ 6 ramequins

Ingrédients

• 1 livre de porc haché maigre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1/2 c. à thé de sel (moins ou plus au goût)

• 1/2 c. à thé de poivre jamaïcain

• 1/4 c. à thé de poivre en grains
• 1/4 c. à thé de clous de girofle
• Gingembre frais au goût (je mets environ 1 c. à thé)
• 1 tasse d’eau ou plus au besoin
• 1 c. à soupe de crème de riz (sinon mettre environ 1/2 c. à thé de fécule de maïs dans un peu d’eau froide 1:2)
• 1/2 c. à thé de fécule de pomme de terre
• 1 tranche de pain sans gluten (ou l’équivalent en chapelure sans gluten)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Nécessaire de cuisine

• tasses graduées
• cuillères à mesurer
• mortier
• couteau
• planche à découper
• chaudron
• cuillère de bois
• mélangeur à main ou presse-purée

Préparation

1. Couper les oignons finement et émincer l’ail (ou le presser).
2. Dans une chaudron, faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes dans l’huile. Ajouter la viande et la faire cuire à feu moyen.
3. Durant ce temps, mettre le poivre, le sel, le poivre jamaïcain et les clous de girofle dans le mortier pour les réduire en petits grains très fins.
4. Lorsque la viande est cuite, ajouter l’assaisonnement, l’eau, et réduire le feu. Laisser mijoter deux heures à feu doux. Ajouter de l’eau au besoin afin d’éviter que la viande colle au fond.
5. Au terme des deux heures, ajouter la fécule de pomme de terre et le pain sans gluten préalablement réduit en chapelure.
6. Réduire en purée grossière à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un pile pommes de terre.
7. Mettre le mélange dans de petits contenants et placer au réfrigérateur (se congèle).
8. Servir froid sur le pain ou les craquelins tolérés de votre choix.

Bon appétit!