Madeleines

Principaux allergènes : œufs, amandes

Bon… ça me prenait un moule à madeleine avant de publier cette recette. Mais, malgré le look muffin de ma première madeleine, il n’y avait aucun doutes sur sa véritable identité! C’était une madeleine réussie, dès la première fois! Ma recette ne contient pas de blé (gluten) ni de produits laitiers… Sa texture est agréable et moelleuse à souhait. Pour obtenir une boule gonflée sur le dessus, on dit qu’il faut réfrigérer le mélange au moins 1 heure avant de mettre au four. Mais ça ne semble rien changer au goût ni à la texture! En tout cas, je ne suis jamais assez patiente! Miam!

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : environ 20 minutes

Quantité : 24 madeleines environ

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de farine (1 tasse de farine d’amandes, 1/2 tasse de farine de maïs
• 1 c. à thé de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse de margarine tolérée (voir ingrédients; je prends celle qui est végane)
• 1 tasse de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 c. à thé de vanille
• Zeste d’un citron

Nécessaire de cuisine

• 2 bols
• tasses graduées
• cuillères à mesurer
• batteur électrique
• spatule
• moules à madeleines
• Tamis (pour la farine)

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C)
2. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à lever et le sel. Réserver.
3. Dans un second bol, battre les œufs avec le sucre en poudre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit épais comme de la crème et mousseux. Un batteur électrique est fortement recommandé! Ça me prend environ 5 minutes à forte intensité.
4. Incorporer très graduellement le mélange de farine, ainsi que la margarine (à tour de rôle) au mélange de sucre et d’œufs et continuer de battre vigoureusement.
5. Ajouter le zeste de citron (je mets parfois de la lime et 1/2 c. à thé de jus de lime pour remplacer le zeste de citron)
6. Verser la pâte dans vos moules que vous aurez préalablement huilés.
7. Enfourner les madeleines et baisser la température du four 350 °F (180 °C). Cuire environ 20 minutes (vérifier vos madeleines après 15 minutes).
8. Laisser tiédir et servir.

Bon appétit!