Muffins à la banane et au beurre d’arachide

Principaux allergènes : œufs, amandes, arachides

Mais que font des arachides sur un site proposant des recettes excluant des allergènes? Tout simplement parce qu’elles ne font pas partie des allergies avec lesquelles nous devons composer… C’est aussi le cas de plusieurs autres petits ou grands allergiques.

Plusieurs enfants, et adultes, ne peuvent absolument pas être en contact avec cet allergène sans qu’il pose un problème vital. Et dans ce cas, il faut proscrire l’arachide à tout prix. Il n’en demeure pas moins qu’on peut être allergique, et même très allergique, sans que l’arachide ne pose le moindre problème. Pour certains, c’est une évidence, pour d’autres, non. Je ne compte plus le nombre de fois où l’on me souligne l’absence stricte d’arachide dans la recette, voire même dans la maison, alors qu’elles ne posent aucun problème chez nous. Bref, il s’agit d’une bonne petite recette qui mérite l’attention de ceux qui ne sont ni allergique aux arachides, ni aux œufs ou aux amandes. Bon appétit!

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Quantité : 18 petits muffins

Ingrédients

• 1 tasse de farine sans gluten (3/4 tasse de farine d’amandes, 1/4 tasse de farine de maïs)
• 3/4 tasse de flocons d’avoine sans gluten (si les flocons ne sont pas à cuisson rapide, les moudre pour que les grains soient plus fins)
• 1 c. à soupe de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé de sel fin
• 1 tasse de lait d’amandes
• 1 banane très mûre (idéalement)
• 1 œuf
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de beurre d’arachide
• 1/4 de tasse d’huile (je mets de l’huile de pépins de raisin)
• 1 à 2 c. à thé de vanille
• huile (pour les moules)

Nécessaire de cuisine

• 2 grands bols
• Tasses graduées
• Cuillères à mesurer
• Batteur électrique
• Spatule
• moules à muffins

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)
2. Dans un grand bol, tamiser la farine, le sel et la poudre à lever. Y incorporer les flocons d’avoine et bien mélanger. Réserver.

1. Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le lait, la vanille, le sucre, la banane, le beurre d’arachides et l’huile.
2. Incorporer graduellement le mélange liquide au mélange sec à l’aide du batteur électrique.

1. Verser le mélange dans les moules à muffins préalablement graissés avec de l’huile
2. Cuire au four durant 25 minutes environ (vérifier la cuisson avec un cure-dent au bout de 20 minutes. S’il ressort propre, vos muffins sont prêts)
3. Démouler, laisser tiédir sur une grille et servir chaud ou froid!

Bon appétit!